Pastel de Berenjenas

Ingredientes:

- 2 berenjenas medianas.

- 1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños.

- media taza de carne vegetal (soya) hidratada en agua caliente por diez minutos en una fuente y luego lavada y escurrida en un colador.

- 1 cajita de salsa de tomates natural (Pomarola apta).

- 1 pizca de stevia o media cucharadita de frutosa para corregir la ligera acidez del tomate (opcional).

- 1 clara de huevo.

- orégano.

- pimienta molida

- 1 hojita de laurel.

- 1 cucharadita de aceite de oliva para sofreir la cebolla y otra para untar los pocillos de greda (o budinera, etc).

- queso rallado para espolvorear.

- sal para desaguar las berenjenas.

Preparación:

- Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.

- Disponer las láminas sobre un colador o fuente y agregarles sal encima. Dejarlas por 20 minutos ahí para que con la sal suelten el líquido que las hace saber amargo.

- Enjuagar con agua para eliminar la sal y luego secarlas en el horno por un rato, hasta que estén blanditas (medio esponjosas se ponen).

- Dejarlas entibiar y cortar las láminas en cubitos.

- En un sartén de teflón con el aceite de oliva, sofreir la cebolla con los aliños (a gusto) y agregar la salsa de tomates mezclando bien, corregir el sabor con un poquito de stevia o fructosa si les parece necesario (probar), cocinar un par de minutos y dejar entibiar.

- Luego mezclar la salsa preparada con las berenjenas cortadas en cubitos. Agregar la clara de huevo y mezclar bien.

- Distribuir la mezcla en pocillos de greda levemente aceitados o budinera, poner encima el queso rallado (no mucho) y llevar al horno a gratinar.