Muffins de Berries con Stevia

Ya que por fin pude probar lo maravillosa que es la Stevia elegí una adaptación que hice de la famosa receta de Muffins de arándanos del Starbucks tratando de que fueran más económicos. Para ello en vez de utilizar solo arándanos que valen muy caros ocupé unos congelados de frutos del bosque (berries) marca Minuto Verde de 400 grs. que encontré en el Jumbo a $1400 (se descongelan al natural y se les saca el jugo) traen muchos arándanos además de moras y frambuesas. Me gustó mucho el resultado, así que les dejo esta tremenda receta para el desayuno!

Ingredientes

1 huevo *
180 grs. o 1 ½ taza de harina integral o de almendra (para comer a toda hora)
La cáscara rallada de 1 limón
½ cucharadita de sal
120 ml o ½ taza de leche descremada
100 grs o 1 taza de berries o arándanos.
2 cucharaditas de bicarbonato
½ cucharadita de Stevia en polvo

* Si se prefiere para fase 1 se podrían utilizar 2 claras.

Preparación

Batir muy bien el huevo junto con la stevia y se le agrega la leche.
Agregar los demás ingredientes secos batiendo si se prefiere.
Por último agregar los berries y mezclar con cuchara (se puede batir pero así quedan los berries enteros y no nos quedan tan morados los muffins).
Vacíar la mezcla en un molde métalico enmantequillado para 6 quequitos (yo uso un spray de mantequilla marca Crisco que es bastante bueno y muy bajo en grasa si se usa poquito) o también pueden usar papelitos para muffins o moldes de silicona individuales.
Poner al horno precalentado a 190ºC por 15 a 20 minutos hasta que al introducir un moldadiente o palito de fosforo salga limpio.
Dejar enfriar y sacar los muffins del molde.
Servir