Manzanas rellenas con langostinos

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Ingredientes:

8 manzanas verdes
1 limón en jugo
250 grs. langostinos cocidos (una alternativa más económica es realizarlo con tarritos de surtidos de mariscos o jibia bien preparada porque es amarga)
1 mango
1/2 cebolla
200 grs. de hojas de espinacas

para la salsa:
200 ml mayonesa light (o sin carbohidratos)
2 cucharadas de jugo de limón
3 hojas de menta
3 hojas de cilantro
25 grs. de fructosa
sal y pimienta

Preparación:

Lavar y secar las manzanas con toalla de papel. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.

 Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y picar los langostinos. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.

 En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el jugo de limón, las hojas de menta y cilantro picadas, la fructosa e incorporar los langostinos, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.

Fuente: Elle.es