Luego de enterarnos el escándalo de los yogurts que en realidad no son yogurts, me decidí por fin a realizar la mejor compra que tenía pensada hace meses: Kéfir, o como se conoce en Chile, yogurt de pajaritos.
Busqué en Mercadolibre y encontré a Manuel Soto, quien es de La Serena y vende Kéfir (envía a todo Chile). Así que fui a retirarlo y muy amablemente él me explicó todos los detalles de este preciado y espectacular alimento.
Así que acá va mi informe completo:
El kéfir, búlgaros o yogurt de pajaritos es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces Kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha, cada uno con propiedades únicas.
Kefir de agua © Clubsimca.es
Receta de Kéfir de leche:
© Livianito.cl
Ingredientes
Un envase de vidrio de 1 litro con tapa, o también está la posibilidad de cubrir con un papel o género y rodearlo con un elástico (así el gas escapa).
3/4 de litro de leche (Manuel también utiliza leche en polvo semidescremada, no sé como quedaría con leche descremada pero lo más probable que resulte pero quede menos espeso).
Un par de cucharadas de Kéfir
Un colador no metálico *
* Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas. Tampoco es conveniente que esté en contacto con nada metálico.
Preparación
Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, si está tapado siempre en el tarro debe quedar 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido. Para endulzar a gusto, con stevia queda increíble.
Hay numerosas recetas que usan la leche Kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas (espero poder empezar a publicarlas cuando las haga!).
Como crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte o realizar varios frascos cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido (cuanto más kéfir echemos a la leche, antes se hace la leche Kefirada).
¿Cómo conservarlo?
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche Kefirada durante algún tiempo existen varios métodos de conservación:
Refrigerado: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en el refrigerador durante unas semanas.
Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir
Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse kéfir de leche normalmente.
Propiedades
El kéfir supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Incluso suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o fabricarlo con leche de soja que, aunque más líquido y de fermentación más lenta, también mantiene dichas propiedades. También se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estómago, y tópicamente para tratar problemas cutáneos como los eccemas. Además ya que contiene probióticos numerosos estudios han demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol y sensibilizar la insulina, incluso se dice que regenerar la flora bacteriana de forma correcta como se hace también consumiendo fibra ayudaría a bajar de peso. En el método Montignac los probióticos son ampliamente aceptados ya que ayudan a disminuir el índice glicémico.
Realmente tiene un sabor increíble, retrocedí a mi niñez cuando mi padres tenían una yogurtera y lo preparaba ahí, me dieron ganas de tener una de nuevo! No hay nada como lo natural… no señor!
hola necesito q alguien me venda pajaritos d yogurt por fa,, de verdad lo necesito por mi hija chica
gracias
Hola, tengo una pregunta, me regalaron unos “pajaritos” y se multiplicaron rapido, no soy muy constante en cambiarles la leche…la ultima vez no se si me demore mucho pero tienen ahora una capa blanca como de hongos (una nata con burbujas o algo parecido…)…sera que se murieron? los tengo que botar? O se contaminaron con algo extra? Ayuda por favor
Gracias
hola soy de peñaflor y ando en busca de alguien que tenga pajaritos de yogurt para darle a mis hijos.por favor mi correo es mimi_aa33@hotmail.com lo agradeceria mucho.
es exelente ,produce saciedad y muy natural,puedes prepararlo con avena,frutas,con frutos secos etc. al desayuno es ideal
Hola vendo pajaritos de yogurt, a $ 3.000 la cucharada. En el paradero 16 de vicuña mackenna, metro vicente valdés. La Florida.
fonos: 65755544
023159808
correo: mbdlsq@hotmail.com
yo he hecho yogurt de pajaritos con leche y chocolate en polvo,queda un sabor muy rico
Hace mucho tiempo hemos querido con mi señora poder criar estos pajaritos o lactobacilos, necesito mas información de como puedo contactarme con Manuel Soto para poder adquirirlos. Vivo en Puerto Montt y acá es una zona lechera.
Hola, Yo vivo en Santiago y mi hermana vive en temuco, me gustaría saber el valor del kerif y donde más puedo encontrarlo, puede ser en santiago o en temuco, debido a que mi hermana y yo lo necesitamos, porfavor, cualquier persona que sea de Santiago o de Temuco, y que tenga acceso al kerif, porfavor, comunicar el valor o en el mejor de los casos darlo.-
Porfavor, espero respuesta
hola soy de concepcion de la comuna de chiguayante y quisiera saber quien me puede dar el dato de donde puedo conseguir kefiro si me pueden regalar por favor que no encuentro en ningun lado
muy buenos los comentarios pero alguien me puede regalar los pajaritos para que mis hijas prueben lo buenos que son.
mira yo tengo yogurt de pajaritos pero les hecho leche y los separa queda lo blanco arriba y el “agua” de la leche abajo es muy raro y antes queda bien y no he hecho cambios de leche ni nada creemos que puede ser el lugar por la luz sera asi ?los tenia en un mueble de cosina en un frasco de vidrio con una mallita encima
por favor no quiero perderlos son mui ricos
gracias.
Hola…me encanto esta pagina, por la información que da…soy de Temuco y necesito pajaritos, agrade seria mucho si alguien me puede regalar ……
ola soy de concepcion y queria saber si alguien me puede regalar kefir porfavor lo necesito mucho y urgente . agradeceria si alguien me regala porfavor
hola soy de Osorno no me podido conseguir Kefir de agua si alguien me pudiera convidar se los agradeceria muchisimo mi correo es rouscita@gmail.com si alguien tiene noticia porfavor escribame
¿Hay alguien en Viña del Mar o Valparaíso que me pueda vender de estos pajarirtos?
Alvaro
hola me gustaria saber si aparte de vender hay alguien que pueda donar no es de patudez pero se que se reproducen rapido y podriamos seguir ofreciendo
hola me gustaria tener kefir o yogurt de pajarito ya que son muy rico y tienen propiedades re bueno para la salud de todos si alguien comparte se los agradesere de todo corazon mandenme respuesta a mi facebook ya que estoy siempre conectada olgatoro1971@hotmal.com
Quero urgente adquirir yogurt de pàjaritos, recetados por doctor a mi padre, 94 años.
contactarse al 65844123 – 9960789
Hola, buena onda tu post.
Pero tengo un duda… tu mism@ publicaste en wikipedia, o en wikipedia te copiaron o fue al revés??
Solo es una duda, que sé que puede parecer mala onda, pero ando pensando en el traspaso de información en internet sólo eso…
hola soy de calama y quisiera saber donde puedo conseguir kefir, si alguien sabe de algún dato o si me los puede vender o mejor si me los pueden regalar jajjaja… mi corro es chica_tona95@hotmail.com
se los agradezco mucho ya que con mi mama lo necesitamos urgente…