Kéfir o yogurt de pajaritos

Luego de enterarnos el escándalo de los yogurts que en realidad no son yogurts, me decidí por fin a realizar la mejor compra que tenía pensada hace meses: Kéfir, o como se conoce en Chile, yogurt de pajaritos.
Busqué en Mercadolibre y encontré a Manuel Soto, quien es de La Serena y vende Kéfir (envía a todo Chile). Así que fui a retirarlo y muy amablemente él me explicó todos los detalles de este preciado y espectacular alimento.

Así que acá va mi informe completo:

El kéfir, búlgaros o yogurt de pajaritos es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.

Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces Kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha, cada uno con propiedades únicas.

Kefir de agua © Clubsimca.es

Receta de Kéfir de leche:

© Livianito.cl

Ingredientes

Un envase de vidrio de 1 litro con tapa, o también está la posibilidad de cubrir con un papel o género y rodearlo con un elástico (así el gas escapa).
3/4 de litro de leche (Manuel también utiliza leche en polvo semidescremada, no sé como quedaría con leche descremada pero lo más probable que resulte pero quede menos espeso).
Un par de cucharadas de Kéfir
Un colador no metálico *

* Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas. Tampoco es conveniente que esté en contacto con nada metálico.

Preparación

Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, si está tapado siempre en el tarro debe quedar 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.

El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido. Para endulzar a gusto, con stevia queda increíble.

Hay numerosas recetas que usan la leche Kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas (espero poder empezar a publicarlas cuando las haga!).

Como crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte o realizar varios frascos cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomaría un sabor demasiado ácido (cuanto más kéfir echemos a la leche, antes se hace la leche Kefirada).

¿Cómo conservarlo?

Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche Kefirada durante algún tiempo existen varios métodos de conservación:

Refrigerado: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en el refrigerador durante unas semanas.
Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir
Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no está pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse kéfir de leche normalmente.

Propiedades

El kéfir supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Incluso suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o fabricarlo con leche de soja que, aunque más líquido y de fermentación más lenta, también mantiene dichas propiedades. También se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estómago, y tópicamente para tratar problemas cutáneos como los eccemas. Además ya que contiene probióticos numerosos estudios han demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol y sensibilizar la insulina, incluso se dice que regenerar la flora bacteriana de forma correcta como se hace también consumiendo fibra ayudaría a bajar de peso. En el método Montignac los probióticos son ampliamente aceptados ya que ayudan a disminuir el índice glicémico.

Realmente tiene un sabor increíble, retrocedí a mi niñez cuando mi padres tenían una yogurtera y lo preparaba ahí, me dieron ganas de tener una de nuevo! No hay nada como lo natural… no señor!

Vía | Wikipedia | Pubmed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Post relacionados para WordPress, Blogger...

314 Comentarios a Kéfir o yogurt de pajaritos

  1. pochito dice:

    Siempre quise saber como se preparaba el yogurt de pajaritos; muchas gracias. Lo que quiero saber ahora, dónde compro kéfir, yo vivo en Valparaíso, por favor, oriéntenme.
    Atte.
    Elvira.

    • andres dice:

      hola yo soy de viña te puedo regalar pajaritos no hay problema

      • Elvira Muñoz V. dice:

        ya po’ Andrés, te agradezco desde yá; y cómo lo haría para tenerlos, me das tú dire o tú fono?.
        Gracias.

        • luisa dice:

          Son excelente los ” pajaritos”
          y gracias a esta direccion pude llegar a saber
          Necesito urgente me regalen pajaritos para mi sobrino
          esta muy enfermo agradecere me conteste soy de santiago
          espero ansiosa tu respuesta
          adios
          luisa

          • yamil dice:

            hola luisa los pajaritos son maravillosos ayudan caleta a la digestion de los niños aparte son bastante ricos
            soy de la serena y tengo muchos

          • rod dice:

            hola

            hace tiempo me enseñaron a hacer los pajaritos
            una chef rubia tb dio esta receta por television en el matinal de tvn.

            yo lo he hecho ya varias veces yegando a aburrirme de comerlo
            asi que esten segurxs k les resultara

            necesitan:

            2 marraquetas añejas ( del dia anterior y que no sea de esas de supermercado, sino la tipica del negocio del barrio, nunca me resulto con la del super)

            leche liquida (solo he usado leche entera)

            1 jarro de vidrio o un frasco grande (segun la cantidad a preparar, debe quedar una parte sin leche)

            la tapa del frasco o algo que lo pueda cubrir bien

            recuerden que una vez listo los pajaritos se debe cambiar al dia siguiente la leche

            procedimiento:

            se desmigaja la marraqueta con los dedos, haciendo pelotitas chicas SIN APLASTARLAS!, la cantidad que les salga de las marraquetas

            se hecha la leche en el frasco a usar y que este muy limpio, dejando minimo 1/3 sin leche.( ES MUY IMPORTANTE DEJAR ESTA CANTIDAD SIN LECHE COMO MINIMO PORQUE LIBERA UN GAS AL FERMENTAR LA LECHE Y DEBE TENER ESPACIO)

            ahora se dejan caer las migas que sacaron sin revolver

            se deja reposar TAPADO en un lugar medio tibio por 2 dias (siempre lo dejo en la cocina)
            al 2do dia se cuelan (con colador plastico o con un paño limpio) y se bota esta primera leche

            se enjuagan bien los pajaritos sin aplastarlos ni secarlos

            lavar muy bien el frasco y secarlo bien

            volver a hecharle leche (recuerden que son maximo 2/3 del frasco)

            dejar caer nuevamente los pajaritos limpios

            reposar tapado por 2 dias mas de la misma manera anterior
            REPITIENDO EL PROCESO DE COLARLOS AL 2do DIA Y BOTANDO LA LECHE NUEVAMENTE POR ULTIMA VEZ.
            (ESTO SIEMPRE LO HE HECHO CON 1/2 LITRO DE LECHE CADA VEZ, PARA NO PERDER TANTA)

            ahora ya estan listos para empesar a usarlos normalmente:

            -SE REPITE EL MISMO PROCESO, SE DEJAN CAER EN LA LECHE FRESCA, AHORA SI CON LA CANTIDAD QUE DESEEN CONSUMIR, SOLO QUE AHORA YA NO SE BOTA LA LECHE RESULTANTE E IDEALMENTE SE CAMBIA A DIARIO, DEPENDIENDO DE LO RAPIDO QUE LOS PAJARITOS VAYAN HACIENDO EL YOGURT PORQUE EN INVIERNO TARDAN UN POKITO MAS.

            NO OLVIDEN :
            COLARLOS BIEN
            ENJUAGARLOS EN EL CHORRO DE AGUA
            NO APLASTARLOS
            CAMBIAR LA LECHE SEGUIDO ( YO LO MAXIMO QUE LOS DEJE DESDE QUE EMPESARON A HACER YOGURT FUERON 2 DIAS)

            CUANDO NO QUERIA HACER MAS, LOS LAVABA BIEN Y LOS METIA A UNA BOLSA AL CONGELADOR, CUANDO LOS QUERIA OCUPAR, LOS DEJABA EN LECHE PARA DESCONGELARLOS, LOS ENJUAGO Y EPIEZO A HACER YOGURT NUEVAMENTE.

            los he mezclado con futas rayadas, mermelada, azucar, jugo en polvo y pulpa, y cuanto se me ocurrio para que no me aburriera.
            lo ocupe tb para preparar salsas acidas, agridulces, con ciboulete, etc…

            Y MUY IMPORTANTE QUE NO OLVIDEN REGALAR PAJARITOS CUANDO VAYAN SALIENDO MAS O COMPARTIR EL “SECRETO”.

            ESPERO SE ANIMEN A HACERLOS.

            ROD THOMPSON

          • Claudia Díaz dice:

            hola necesito que me regalen pajaritos para yogurt, muy poquito ya que es para consumo personal nada mas, vivo en stgo centro, porfa, gracias

          • m veronica dice:

            hola, te conseguiste los pajartos de yogurt?, yo puedo regalarte, si aun necesitas.

      • Cristina Henriquez dice:

        Hola soy de Viña y quisiera que alguien me regalara para comenzar

      • lenka loreto dice:

        me podrías regalar pajaritos???? si eres de Viña, yo podría mandarlos a buscar, mi fono es el 5856044, si queires dame tu celular y yo te llamo.

        gracias.

        lenka ferreira

      • Carlos dice:

        Hola, me gustaría ver la posibilidad de poder comprar Kefir (pajaritos) pues necesito para mi madre. Soy de Viña y no he podido conseguir ahora si tienes para regalar un poco te lo agradecería , te dejo mi celular 72117030 desde ya gracias

      • Patricia dice:

        Tienes aún Pajaritos de Yogurt?? me podrías regalar?? soy de viña, avisame por favor, necesito urgente!!!

      • hola sabes he leido tu mensaje y te quisiera si me puedes regalar pajaritos mandame un mensaje a mi correo y dame la direccion de viña de donde eres tu o me dices el dia o la parte, este producto es para una señora que lo nesesita como para medicina , te agradesco desde ya ,..

      • patricia dice:

        Hola Andrés: Por motivos de salud necesito obtener pajaritos de yogurt. A través de internet obtuve tu contacto. ¿ hay posibilidades de ello todavía?

        Muy agrdecida.

        Patricia

      • norma lavado dice:

        uy a mi me gustaria tambien tener si me pudieras convidar seria genial, quiero darle a mi hija de dos años .

      • mirta dice:

        hola Andres , necesito saber si aun regalas pajaritos, ya que yo tuve y se me murieron. Por favor si aun tienes y regalas contactame
        gracias de antemano

        Mirta

      • Solange dice:

        Hola Andres, yo necesito pajaritos urgente para mi hijo que es insulino dependiente, ¿ me podrias regalar? hace tiempo que estoy tratando de conseguir y no lo he logrado, mi hijo mayor va a Viña este fin de semana, seria genial si el los pudiera retirar, cuentame por favor .

        desde ya muchas gracias.
        Solange.

      • melissaalmeras dice:

        hola andres, si tuvieras pajaritos aun, serias tan amable de regalarme algunos? por favor, buscame por nombre de usuario en facebook, te lo agradeceria un monton… saludos

      • Yanett Cruces dice:

        Por favor, tienes todavía pajaritos, mi hijos tienen problemas de digestión. Yo tuve años atrás, me encantan. Issacru@gmail.com

      • olga dice:

        hola Andres, todavia tienes pajaritos para preparar yogurt? los que tenia los perdi y necesito volver a tomar es mucho mas sano que el comercial

  2. Javi dice:

    Hola, me podrian dar el dato de Manuel….? vivo en La Serena y me encantaria contactarme con él…
    Muchas Gracias.

    • Lulamon dice:

      Hola Javi, Manuel me dijo que por el momento no tenía más para vender porque tiene que esperar que vuelvan a crecer. Espero nos pueda avisar cuando tenga disponible.
      Si lo quieren con urgencia pueden buscar en Mercadolibre y ahí encontrarán otra gente que lo vende.
      Muchos saludos!

      • Mariela dice:

        Hola, leí en varios sitios que el kéfir no debe venderse, se entrega sin cargo por medio de redes de consumidores, solamente pagando el envio si fuese necesario, aca les paso un link donde hay gente de Chile que lo ofrece:

        http://www.lanaturaleza.es/bdkefir.htm

        Saludos

        Mariela

        • Tere dice:

          Vi el link, pero no hay nadie en Chile!!!!
          Yo tuve pajaritos hace tiempo, y realmente me encantaba el yogurt… lo hacía con leche descremada y quedaba más liviano, pero rico igual (de vez en cuando les ponía leche entera y los pajaritos “engordaban”!!!!)
          No hay alguien de Santiago que quiera regalarme pajaritos? Creo que es super linda la idea de irlos regalando: se reproducen super rápido (he tenido) y si no los regalas los pierdes. Es perfecto para introducir cultura de “si a ti te sirve y a mi no, úsalo tu” (ecología práctica)…
          El que quiera seguirme la corriente, que me diga donde y los voy a buscar… y me comprometo a yo regalar a penas pueda!

    • lorena dice:

      ¿ te cnsegiste pajaritos de yogurt ? yo los hago con leche natural de vaca y estan tremendos.

  3. Asun dice:

    En casa hace años que tomamos kefir, hago kesillo con kefir escurrido y sirve para sustituir a la mantequilla en el desayuno para poner sobre el pan con mermelada y tambien alguna tarta apta ………y si lo quieres de sabores le añades mermelada y……….
    Es sano y mucho más barato que los yogurs comprados.

  4. Javi dice:

    Lulita mil gracias por tu info…de todos modos me podrias dar el datito para llamarlo de regreso de mis vacaciones, quizás ya tenga ha esa fecha algo que pueda vender.
    Besitos.Gracias.

  5. Pau dice:

    alguien ha preparado yogurt de pajarito con leche descremada sin lactosa? resultará? Gracias!

  6. Asun dice:

    Sí yo lo preparo con un “preparado lácteo desnatado y con omega 3″ y sale muy rico, si pudiera os mandaba pero me temo que estàis muy lejosssssss!!!!!!!

  7. makita dice:

    A mi me contactó una chica que vende…..pero no he tenido más noticias de ella….si puedo comprar como se reproducen, después les vendo yo jajajajaja, broma, yo les voy dando cucharaditas para que lo reproduzcan, ojala me pueda conseguir.

  8. Montserrat dice:

    Hola, que bueno su artículo, me encanto!
    Yo vivo en La Serena, me podría dar el número o la dirección de Manuel Soto para encargarle kefir cuando tenga nuevamente,
    mil gracias

    • Lulamon dice:

      Hola Monse, sabes es que no quiero dar datos privados por internet, pero puedes revisar si hay Kefir disponible Mercadolibre.cl, su nombre de vendedor es MANOLLETTI.
      Muchos saludos!

  9. Javi dice:

    Chicas…yo igual quiero el nº de Manuel..plisss…vivo en La Serena

    • Lulamon dice:

      Hola Javi, sabes es que no quiero dar datos privados por internet, pero puedes revisar si hay Kefir disponible Mercadolibre.cl, su nombre de vendedor es MANOLLETTI.
      Muchos saludos!

  10. Pau dice:

    Hola a tod@s. Conseguí kéfir y probé con leche sin lactosa, no resulta, queda un liquido lechoso cortado pero ni un parecido al yogurth. Ahora voy a probar con leche descremada. Cuando se multipliquen los pajaritos les puedo convidar (vivo en la 5ta. región)

    • Paz dice:

      Mmm… No estoy muy segura, pero se me pasa por la cabeza que si le pones un poquito de azúcar podría quedar mejor.
      Los pajaritos necesitan azúcar para poder trabajar y la lactosa es un tipo de azúcar. Entonces si usas leche sin lactosa, se quedan sin energía.

      • Lulamon dice:

        Que buen dato lo de la lactosa!

        Yo lo que hice hoy fue separar el suero líquido que queda en el fondo de la parte de arriba, que es más espesa, colando todo de a poco para que así me quedara con más consistencia de yogurt, porque la vez pasada lo mezcle todo y me quedó demasiado líquido. Resultó bastante bien, pero cunde la mitad, o sea si haces un litro sacas 500 ml solamente de yogurt porque el resto es suero que lo deseche.
        Esto lo hice con leche demidescremada.
        Creo que con leche entera como que me salió menos suero, ahi hay que ir probando, pero ya con lo de la energía que aportaría la lactosa me queda todo claro, por eso mismo es que el Kéfir de agua de hace con agua azúcarada, de algo tienen que vivir nuestros amigos!

        Saludos a todas!

    • lorena dice:

      siempre cuando se empieza a hacer un yogurt con una leche nueva pasa eso hasta que tus pajaros se acostumbren

    • Any dice:

      SE alimentan de lactosa, por eso la leche sin lactosa no sirve

  11. makita dice:

    hola, conseguí Kefir con la sra. que escribió en el artículo del yogurt, vino de super lejos a entregamerlo y cobra 2.000 mas que nada por los pasajes, es super amable, el olor del yogurcito cuando estuvo listo me trajo muchos recuerdos de niña, cuando mi mamá me daba con fruta, o con mermelada, dicen que se reproducen luego, si me resulta, aviso para regalar.

  12. Lulamon dice:

    Amigas, les cuento que mis amigos bichitos están creciendo mucho! y se han puesto más potentes!, hoy hice un yogurt con leche semidescremada y nuevamente le saqué el suero, quedó increíble!
    Todavía no han crecido lo suficiente como para regalar… tengo mucha gente que me ha pedido!
    Así que hay que tener un poco de paciencia…
    Saludos a todas!

    • Silvia Estela dice:

      Hola compre pajaritos en la feria el sábado, como no tenía mucha idea lo prepare con la leche de la casa que es siempre descremada, y quedo como leche acida o como leche cultivada, le agregue mermelada y lo puse en la licuadora, queda riquísimo, la primera vez demoro 32 horas ayer, hice nuevamente y hoy en la mañana ya estaba listo, Hoy estoy probando con leche entera a ver qué pasa, espero quede más espeso, me gustaría saber cómo hiciste el quesillo , gracias por tu ayuda y por publicar la información
      Haaaaaaa
      Soy de San Pedro de la Paz, Concepción y los pajaritos los vende un caballero en la feria de collao los sábados por la parte de la feria campesina, vende varios productos naturistas, propóleos, miel aceites etc.

  13. Caro dice:

    Hola!!
    Soy de stgo. y tengo yogurt de pajaritos para vender. La porción de una cucharada sopera la tengo a 3 mil. Están muy bien cuidados y crecen muy rápido. Cualquier cosa escríbanme a versodedicado@gmail.com
    Saludos!!
    CARO

  14. Manuel dice:

    Hola,
    Soy Manuel Soto de la Serena.
    para quien quiera contactarme mi email es: manuelsotob@gmail.com
    Salu2

  15. GagoX dice:

    Hola…
    cuando era pequeno mi madre nos hacia yogurt de pajaritos…pero nop lo tomabamos por lo hacido y “desabrido” que era. Imposible competir con un yogurt americano de Soprole con mermelada de mora.
    Ahora llevo algunos anos viviendo en Alemania y haciendo Montignac. Aca venden Kefir en el supermercado. Vale 0.79€/kilo!!!! carisimo comparado con 0.29 que vale el Buttermilch normal (que es un derivado lacteo parecido en consistencia y sabor).
    No puedo creer que Kefir sea lo mismo que el yogurt de pajaritos!!! voi a tratar de conseguirlos inmediatamente (y dejar de pagar millone por el producto del super).
    Demanden a Soprole y a todos esos mafiosos de la industria alimenticia.

    Saludos

    • GagoX dice:

      ups…acido…sin h, maldito teclado aleman :-)

    • Lulamon dice:

      Hola GagoX, bienvenido! no me puedo ni imaginar la cantidad de productos increíbles que deben haber por allá! jejeje
      Es verdad lo del yogurt americano, yo era una total adicta a él jeje, pero con el kefir se puede hacer algo parecido y le pones mermelada sin azúcar en el fondo.
      Muchos saludos!

  16. Asun dice:

    Me sabe mal estar tan lejos pero aquí hay una caena de “donadores” de kefir y no se debe cobrar ………
    Si hacéis como dice Lula y tiráis todo el suero es mucho más espeso y si aun lo dejáis en un colador de malla muy finita se convierte en kesillo de kefir …en casa lo usamos como queso para untar y en sustitución de la mantequilla, de puede mezclar con un montón de cosas y queda como un paté rico rico.
    Besos.

  17. Ana Teresa dice:

    Lula:
    Me uno al alcance que hace Asun, el yogurt de pajaritos se debe convidar de persona a persona, NUNCA se debe vender, es lo ke aprendi de mi mama.
    Se forman cadenas de gente ke convida al igual que el yogurt de agua, Para que te hagas una idea hace poco me llego desde España yogurt de agua en un sobre bien cuidadito, pero me lo regalaron. Este tipo de cultivos no se vende.

    • Solange dice:

      Lula para que es el Kéfir o yogurt de agua, tengo un hijo insulino dependiente y hace tiempo me habian regalado los hongitos de la madre Teresa de Calcuta que eran como los pajaritos de la leche pero transparentes, se alimentaban con chancaca, esa agua se la daba en ayuna y le bajaban las glicemias a mi hijo, yo regale mucho a otros niños diabeticos tipo 1 y yo ya no tengo, quizas son los mismos… cuentame por favor, ya que busco todas las alternativas naturales para su salud y tambien quiero conseguir para mi hijo kefir de leche…
      gracias….
      Sole.

      • Any dice:

        Si alguien los quiere vender, no veo cual es el problema, si son solo unos microorganismos que se alimentan del azucar de la leche, yo regalo por siaca, soy d quilpue. trate de tomar pero
        los encuentro muy malos. Mi pap{a q tuvo cancer toma todos los dias y le han hecho muy bien, saludos

  18. lyly dice:

    hola a todas saben que yo tengo pajaritos
    pero yo vivo en la comuna de peñaflor si gustan yo les puedo convidar
    pero para poder llevarselos a santiago .tendrian que pagarme el pasaje
    que me vale $ 750 para ir y $ 750 para devolverme a casa mas el metro .
    por eso yo cobro $ 2.000 para los gastos de locomocion .ustedes me abisan si se les ofrece ..

  19. karuchi dice:

    Lyly! yo quiero , mi correo es karuchi@gmail.com para q nos pongamos de acuerdo , vivo en mallarauco a si q yo los voy a buscar!! te llevo algo a cambio , graciass

  20. karin dice:

    hola soy de puente alto y quisiera saber quien me puede regalar kefir o donde los puedo conseguir he intentado buscar por todos lados pero no he encontrado ayudenme por fis gracias

Deja tu comentario