Hace unos días que me estoy dedicando a mirar unos blogs Estadounidenses sobre alimentos bajos en carbohidratos, sin azúcar, con alimentos orgánicos, de bajo índice glicémico, etc… Y aún no me termino de sorprender de lo mucho que nos falta por aprender!
En muchas recetas usan harina de coco. Pensando en que en la tabla de Montignac el coco tiene un índice glicémico medio, al principio desconfié un poco, pero luego de averiguar sobre el tema, ya no queda la duda que el harina de coco es totalmente apta para usarla en todo tipo de recetas.
El harina de coco puro tiene un 38.5% (otras fuentes dicen un 58%) de fibra dietética! (ya se pueden ir imaginando que es un “Slow carb” con todas las letras como dice la publicidad). Para que se hagan sólo una idea, el salvado de trigo tiene un 27% de fibra dietética.
Se dice que tiene menos carbohidratos que cualquier harina existente, incluyendo la de soya (aunque eso depende de la marca comercial). 100 grs. tienen 60 grs. aproximados de carbohidratos, esto lo hace parecido a muchas harinas que ocupamos por ejemplo de la garbanzo, pero la cantidad de fibra la hace insuperable a mi parecer.
Es ideal para hornear, no contiene gluten y es hipoalergenica.
Por su cantidad de fibra ayuda mucho a la sensación de saciedad por lo que se ocupa en muchas dietas de control de peso.
Y lo más importante, un estudio de Trinidad P y cols. publicado en el British Journal of Nutrition del 2003 (British Journal of Nutrition. 90(3):551-556, September 2003) demostró que alimentos envasados que contienen harina de coco ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre, es más, mientras más cantidad de harina de coco tuviera el producto más bajaban los índices glicémicos de los alimentos. Se concluye que esto se puede deber a la fibra del coco y que seguramente este estudio contribuirá a las empresas para que lo consideren como un alimento funcional.
En otros países se comercializa el harina de coco de forma más o menos común, pero acá en Chile, es posible encontrarla en una tienda en Pucón (que reparte a todo Chile y el extranjero) llamada Terrasol (http://www.terrasol.cl), sin embargo esta harina es bastante gruesa y oscura en comparación con la que se usa por ejemplo en estados unidos como la marca Tropical Traditions, por lo que es difícil de manejar. Además es importante que la marca traiga la información nutricional correspondiente (la Terrasol no incluye la información nutricional en el envase) porque el coco tiene muchas grasas saturadas y muchas de estas harinas son modificadas para que su contenido graso sea menor.
Fuentes:
Glycaemic index of different coconut (Cocos nucifera)-flour products in normal and diabetic subjects.
Coconut Flour: Gluten Free – Low Carbohydrate – High Fibre – Organic and Natural
At Last – A Natural And Delicious Alternative To Wheat And Grain That’s Packed with Dietary Fiber And Is A Good Source of Protein Too!
Muy buena información pero que pasa con el contenido de grasa? recuerden que el coco tiene mayoritariamente grasas de origen saturada….
Hola, de acuerdo a lo que aparece en la página de la empresa, ellos fabrican aceites. Las harinas, se entiende, con los subproductos de la extracción del aceite. Por lo que los contenidos importantes de lípidos ya habrían sido extraídos. Yo voy a comprar para probar y les cuento. Saludos!
Si, lo voy a agregar de todas formas. En una marca comercial sale que tiene un 19% de grasa y un 58% de fibra, en el sitio de http://www.terrasol.cl/harinas1.htm dice que las harinas son desgrasadas… (Como dice Shè, depende de la marca, acemás el aceite de coco lo usan para otras cosas como bronceadores, cremas, etc… sigo impresionada por la cantidad de fibra) en el estudio sale que por la grasa de la harina de coco (en realidad de los alimentos que la incluyen) sería bueno que las empresas pensaran en eso para optimizar la fibra de este alimento… esto fue el 2003, yo creo que ya habrán hecho algo?
Nos queda por averiguar!
Saludines!
Maravilloso el sitio de Terrasol, voy a encargar algunos productos y les cuento como resulta la experiencia. Saludos!
Ya! cuéntanos que tal te va! venden cosas muy buenas!
lulatengo una duda con respecto a si es factible compatibilizar el estilo montignac hacia los deportistas.
En mi caso practico carreras de largo aliento y en verdad necesitamos hartos carbohidratos.
Eso si que cuido las cantidades de grasas y obviamente los minerales estan incorporados en mi alimentacion
Hola Parrillero!
Les debo un artículo especial sobre el uso de índices glicémicos para mejorar el rendimiento deportivo, se puede aplicar perfectamente, pero tiene otro ritmo como me explicaba un amigo deportista, nosotras en general lo usamos porque tenemos problemas con el azúcar, pero para la gente que lo quiere usar como medio de optimizar la energía es muy bueno!. Se lo debo a ti a mi amigo cletero “Samba” y Constantino,
He andando un poco ocupada estos días y me acordaste que se los debo, voy a tratar de publicarlo mañana!
Recuerda que los índices glicémicos es mucho más que el Método Montignac (de lo que hablamos más acá porque empezamos hablando solo de eso al principio) se puede usar para diversos fines, pero siempre ayuda a mejorar la salud…
Es súper rico ver como una parte con un tema que de a poco se va ampliando y ampliando a todo tipo de personas a las cuales les puede ser útil…
Muchos saludos!
Una consulta.., la otra vez vi harina de almendra.., sabes algo acerca de esa harina ??, será apta ??.
Saludos,
Odette
Hola Odette,
El harina de almendras es buenísima tanto por su IG, como para personas que celiacas, además tiene muy buen sabor, pero se recomienda para las recetas que sea de almendras peladas (es una harina blanca) y yo la que compré no me gustó porque incluía la cascara y no queda muy bien, así que la hice moliendo almendras y así me resultó rica… lo extraño es que fue con cáscara y todo… mmm pero quizás como están mucho tiempo guardadas las que envasan con cáscaras adquieren un sabor como a jabón…
Voy a tratar de encontrar alguna harina de almendra que sea buena, uno de mis blogs favoritos se especializa en el uso de esta harina…
Saludos!
Consulta: la harina de almendras que compraste (que no te gustó), es la que venden en Terrasol también? Gracias.
Hola a todos!
Encargué el harina de coco a Terrasol, se demoró solo 1 día el despacho, es realmente muy rica! (cuando termine el show de mi tesis me voy en picada con recetas nuevas!). Lo único que el envase no trae información nutricional así que se las voy a pedir por mail.
Luego vengo con novedades!
Saludos!
Siempre había pensado que el coco no era apto por su I.G…………con lo que me gusta !!!!!
No he mirado si puedo encontrar su harina en septiembre veré que encuentro, si sale bien y se puede.
Besos y otra vez felicidades por este foro!!!!!!!!!!!!
Hola!!! soy nueva por estos lados y estoy tratando seguir la dieta… que tal como harina la de Quinoa? la he probado y es muy buena… sirve para la dieta
Y lula???? que pasó con los muffins????
He recibido harina de coco y de almendra, en mi oficina, enviada por Terrasol. Mañana tengo tiempo para cocinar algo y les cuento como me va. Al menos por despacho oportuno y presentación del producto estoy súper conforme. Veremos el sabor. Cariños!
Hola! Les cuento que anoche me metí a la cocina inspirada y preparé un invento con harina de coco: tarta de berries. Quedó rica!!!! voy a mandar la receta al correo de contacto a ver si la puedes compartir para tod@s. Cariños.
Hola……. la harina de coco sería lo que aquí llaman coco rallado ???????? es que no estoy segura y no quiero meter la pata.
Parrillero, mi marido come casi lo mismo que yo aunque hace algunas trampas no hace deporte de competición ahora en su día corría maratones pero si sale a diario y hace sus buenos 20km. y está encantado con esta forma de comer y además se encuentra perfecto, le han retirado toda la medicación que tomaba por trigliceridos, colesterol y tensión arterial alta.
Ha sido su salvación.
Ánimo a todos.
Asún querida,
mmmm creo que no es lo mismo, yo el otro día vi un coco rallado y tenía muchas grasas saturadas y la harina que venden acá es muy natural y el envase dice que son desgrasadas.
Yo creo que en España debe haber por algún lado, en USA están muy de moda porque tiene menos carbohidratos que las harinas corrientes,
Saludos! =)
hola mi nombre es karol estoy haciendo un proyecto con el coco, tengo una de unificar la harina de coco con la
arbol de pan, que opinas?
Hola Karol, que interesante!! estuve averiguando y el Arbol de pan no se da por estos lados porque es tropical parece verdad?,
Encuentro increíbles los proyectos que intentan buscar sustitutos del harina de trigo o de altos índices glicémicos. Si es que el árbol de pan tiene bajo índice glicémico y un buen sabor, yo creo que sería una buena combinación si se logra quitar la grasa del coco que es bastante poco saludable.
Te recomiendo también si sabes algo el harina de Mesquite (o Algarrobo) según lo que he averiguado tiene un bajo índice glicémico y muchas proteínas, espero poder probarla algún dia a ver que tal el sabor.
Nos vas contando como te va!! Mucha suerte!
Soy chilena y quiero saber donde puedo encontrar el harina de coco., si me pudieran ayudar se los agrederia un monton.,Muchas gracias Beatriz..