Hace algunas semanas que estoy haciendo experimentos con la masa light de harina de garbanzos creada por Lili_ar, es manejable y con buen sabor, primero fue la lasaña y ahora las exquisitas empanadas.
Las empanadas es una de las recetas más versátiles que existen ya que puede variar casi infinitamente de relleno, la típica empanada chilena es con un pino de carne, cebolla, aceitunas, huevo duro y pasas (las pasas habrían que eliminarlas para que quedara apta para el método Montignac, además de preferir carnes bajas en grasa y si se agrega huevo contaría como una de las 2 veces que se recomienda comer a la semana), además existen muchísimos rellenos como queso con champiñones, pavo, camarones, ostiones, espinacas, tomate, como pizza, etc., etc., etc… No acabaría nunca de dar ejemplos.
Como primer experimento realicé unas empanadas sin harina de trigo, la que tiene como base harina de garbanzo con relleno de queso, carne y champiñones. Quedaron realmente muy parecidas en sabor, color y textura a las originales y creo que es una de las mejores adaptaciones Montignac que he probado, vale mucho la pena cocinarlas!
Recuerden eso si de tratar de usar los rellenos con poca grasa, como quesos bajos en grasa o carnes magras, en especial si se come en la noche. Si bien es rico comer mariscos no olviden que estos tienen mucho colesterol por lo que se recomienda solo de forma ocasional. Estas empanadas especiales rellenas con verduras aptas son una muy buena opción para una buena dieta.
Ingredientes de la masa
200 grs. de harina de garbanzo
50 grs. de gluten
1 huevo
Una pizca de sal
55 ml de leche de soja o leche descremada líquida o en polvo.
Para realizar la masa la haremos idéntica a la de la Lasagna de harina de garbanzos, sólo que para estirarla se puede hacer un poco más gruesa con un uslero o con la misma máquina para pastas. Pueden ver la preparación AQUI.
Una vez que esté lista la masa con un plato pequeño o mediano pueden usarlo como molde para cortar la masa con un cuchillo en círculos. Luego, dentro del círculo, en un costado ponen el relleno y se dobla la masa juntando los bordes y dándole dobleces para que quede cerrada.
Cuando estén ya cerradas con el relleno en el interior las ponemos en la lata del horno cubierto con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen y las horneamos a 200ºc en el horno previamente calentado por 20 minutos.
Si se quiere dar un acabado más profesional, untamos una brocha pequeña en clara de huevo y pintamos la masa antes de ponerla en el horno para que nos queden las empanadas con la superficie brillante.
Una de las mejores recetas Montignac del último tiempo!
Lulamon, que bien!! Yo tenía pensado hacer empanadillas con esa masa, ahora que veo el resultado en las tuyas, seguro que me animo bien pronto. Me chiflan las empanadillas y tengo muchas ganas de probar las de carne, típicas en Chile y que conseguí receta en el blog Déjame Cocinarte.
Twitter: lulamon
dice:
Hola Núria!
Estuve viendo el blog de “Déjame Cocinarte” y me dio emoción!, realmente la receta de las empanadas chilenas está espectacular, además es una compatriota que está en el extranjero y debe ser emocionante comer empanadas chilenas estando tan lejitos
Realmente las empanadas de carne son insuperables! con esta receta por fin voy a poder comer sin tener que sentirme culpable jajaja (porque en las fiestas patrias pasadas que son en septiembre lo pasé un poco mal con la comida…me comí media empanada y me conforme con el olor jajaja así no se puede! jeje)
Saludos!
Sabes porqué ingrediente puedo reemplazar el chuño?…le estoy mandando la receta a mis hijas y donde ellas viven no existe ni conecen el producto. Te agradeceré la información.
Hola Lulamon,
Acabo de descubrir este sitio y me ha encantado. Esta misma noche hago tu receta de las empanadillas.
Muuuuchas gracias!!
MariEu
Lulamon guapa,
sabes que tengo para cenar està noche???
Empanada chilena apta.
Solo me queda ponerla en el horno.
Twitter: lulamon
dice:
No!!!!!!!!! linda!!!!! no lo puedo creer!, las hiciste!!
Nos tienes que contar como quedaron ya???!
Besitos desde el otro lado del charco!
Pues ya nos las comimos!!! i estan bueno estavan muy buenas la harina de grarbanzo les da un sabor particular, a mi me parecen buenisimas i a mi compañero mas aun. Ya me ha dicho que las vuelva hacer quento antes mejor. Lo unico es que el tiempo de coccion fue mas corto, supongo que depende del tipo de horno. solo fue de 15 minutos a 200 grados.
La dificultad fue que la masa queda algo pegagosa i dificil de trabajar, pero con paciencia todo se consigue.
gracias por esta fantastica receta.
Quando pueda provaré el pansol si me sale bien ya os contare.
Que buen trabajo haces lulamon. Tienes en mi una seguidora.
besitos guapa.
Twitter: lulamon
dice:
Me alegro tanto!!!! que emoción que me da!
Espero te salga muy rico el Pansol!
Lulamon!!Ayer hice las empanadillas..y sencillamente fantasticas. Tienen ese sabor peculiar del garbanzo pero como queda una masa tostadita como a mi me gusta…no se notaba nada. El relleno al final tuvo que ser con lo que había…quería hacer la receta de Milena, pero no pudo ser…otra vez sera (que tengo más masa para congelar..jeje). Le puse cebolla, champiñón, carne picada, un poquito de queso emmental y un pelin de salsa de tomate casera…una delicia!!
Twitter: lulamon
dice:
Núria querida! que me alegro que te hayan gustado!, espero algún dia puedas hacerlas con el relleno de Milena para que te puedas como en Chile!
Muchos cariños desde el otro lado del charco!
HOLA !!, TENGO UNA CONSULTA..ESTUVE BUSCANDO LA HARINA DE GARBANZO EN EL SUPER, Y SOLO ENCONTRÉ UNA HARINA DE POROTOS.., SERÁ LO MISMO ??
ESPERO TU RESPUESTA
SALUDOS
harina de garbanzos puedes encontrar (en Chile) en las tostadurias, como por ejemplo “El maní” o en otros almacenes de cosas naturales.
hola…me podrian informar , aqui en Chile, en santiago u viña de mar o valparaiso donde puedo conseguir Harina de garbanzos.
Muchas Gracias. Eduardo. Gracias
Twitter: lulamon
dice:
Hola Eduardo, la harina de garzanzos creo que no la venden, pero es muy simple de realizar. Sólo mueles los garbanzos crudos en una moulinex y la pasas por tamiz (colador pequeño) para que quede fina.
Saludos!
Y la harina de porotos de soya será lo mismo ??
espero tu respuesta !!
no, no es lo mismo, a mi en lo personal no me gusta la harina de soya, es muy fuerte. La harina de garbanzo la consigues haciendola tu misma.
Muchos saludos!
Disculpa, se me fue la pregunta anterior, pero ya está respondido jiji
UNA PREGUNTA FUI A COMPRAR GLUTEN Y DICE GLUTAMAT ES LO MISMO??? ESTO LO ENCONTRE EN UN SUPERMERCADO CHINO, Y ES COMO CRISTALES DE AZUCAR??
No, son 2 cosas muy distintas, el Glutamat, es glutamato monosódico más conocido como AJINOMOTO, dicen que es pésimo para la salud, se usa como condimento.
El gluten es una harina amarilla sin químicos, así que nada que ver, las venden en tostadurías.
Puedes usar el buscador del blog para ver el artículo del gluten, ahí hay una foto para que te guies,
Saludos!
Me creerías si te digo que las hice con glutamato???????? pense que era y no esperé la respuesta tuya GRRRR no he comido ni una tendré que botarlas y mi marido viene feliz a probarlas jajajajjaja menos mal que me llego tu respuesta!!!!! en fin me queda la mitad de la harina que compre asi que hare nuevamente…..
Se que con esta harina tambien se puede hacer falafel, tu sabes como es???
Besos y muchas gracias
El falafel se hace con el garbazo entero, es más facil, en el blog está la receta, pone en el buscador (arriba a la derecha) falafel y aparecerá, saludos!
hola chicas tengo algunas preguntitas:
estas empanadas tienen ig bajo??
se pueden comer por la noche????
se puede sofreir la carne con aeite de oliva?
y se puede de queso mantecoso,tomate,aceitunas y oregano???
besos
Sí, tienen un IG bajo, pero tienen grasa, así que no son recomendadas mucho en la noche, trata de usar poquito aceite, pero se puede y se le puede hechar queso el resto, pero siempre trata de reducir las grasas porque independiente que tenga IG bajo siempre acumulamos un poquitín.
Besitos!
no encontre gluten…y me estoy quedando con las ganas de las empanadas…
puedo hacerlo sin gluten,con harina integral????
mmmmm, es que llevan carne. Por eso eran con esa harina, el gluten lo encuentras en tostadurías.
hoy encontre harina de gluten…es muy suave y cafe claro,me sirve para las empanaditas????
Por lo que dices creo que la encontraste!, sí si
sirven
Ahi nos cuentas como te va!
Besitos!
Hola, he estado mirando esta página desde hace un par de semanas, me diagnosticaron, resistencia a la insulina severa, y me dijeron que comiera cada 2 horas y media alguna colación, y me dieron metformina de 850 antes de dormir, lamentablemente la doctora no me diómuchas guias de que podíacomer de colaciones, me dijo frutas y yogurt, pero ya estoy hartandome de comer estas cosas, cada 3 horas….además de eso me dijo que comiera “pocos carbohidratos”, pero no sé cuanto es poco
Compré harina integral para hacer unas empanaditas para este 18,pensaba mezclarla con salvado de trigo…ustedes saben mucho más que yo, me ayudan? servirá esta harina? que otras colaciones puedo comer…….ahh además tengo el azúcaren el limite para hacer diabetes, y tengo sobrepeso, pero unos cuantos kilos nada más,parece quelo mío es genetico.
Me encantó está página ……felicitaciones
Twitter: lulamon
dice:
Hola Makita,
Al parecer tienes lo mismo que muuuuchas de nosotras, yo tengo ovario poliquistico con resistencia a la insulina, y como dices todo parece que fue genético porque tengo a mi hermana gemela que le pasó lo mismo en la misma época que yo… así que hay que luchar con todo para combatir esta enfermedad, acá nos apoyamos harto, así que bienvenida!
Respecto del harina integral, la cantidad de carbohidratos es parecida a la del harina corriente, pero como tiene más fibra el impacto sobre la insulina o el azúcar no es tan alto. Si las mezclas con salvado de trigo como dices, mejor aún… de todas formas las harinas en general que se pueden comprar tienen un índice glicémico medio, osea sirven para mantenerse pero no para bajar de peso o controlar como uno quisiera la insulina (a menos que se coman por las mañanas), pero para usarlas unas cuantas veces a la semana o en ocasiones especiales todo bien a mi parecer…
Veo que escribiste en el artículo del 18 y ya te respondí, así que espero aclarar tus dudas.
Respecto de comer “pocos carbohidratos” te recomiendo que leas este artículo, así puedes calcular tu misma la cantidad a comer:
http://www.livianito.cl/2009/06/que-es-la-carga-glicemica-y-cuales-son-sus-ventajas-sobre-el-indice-glicemico/
Muchos saludos!
Gracias Lulamon. Vi tus dos respuestas te pasaste!!!!!
No tenía idea que mejor comer en la mañana productos con carbohidratos, yo pensaba que todo al revés, y como despierto siempre con mucha hambre, me iba al trabajo a punto de ladrar con un desayuno mínusculo……….
Voy a ver el articulo que me recomendaste.
Por si sabes te consulto, encontré unos productosque dicen 0% azúcar marca Selecta, son unas cajitas con todo listo para prepara, queques, galletitas, y hasta brownies, yo el fin de semana hice uno, y le agregué más harina integral y en vez de hacerlo con el huevo entero, usé solo la clara, la caja dice que una porción tiene 26 H. de Carbono y 0% azúcar, no sé si es harto o poco, si se pueden comer o no? Si alguien las ha visto, me da su opinión por fa.
Saludos !
Hola, acabo de leer la receta y me parece muy interesante. Te quería consultar una cuestión. No puedo comer harina de trigo ni gluten, por lo que me resulta difícil hacer empanadas. ¿Es posible sustituir el gluten en esta receta por levadura? ¿Tiene el mismo resultado? Trabajo la harina de garbanzo regularmente para hacer pizzas y para rebozar. En ambos casos el resultado es muy rico. Muchas gracias. Si eres tan amable, ¿me puedes contestar a la dirección de mi correo electrónico? Gracias de nuevo
Qué ricoooooooooooo!
Ayer preparé estas empanaditas… las hice de un tamaño mediano y salieron 9, al estilo napolitano: queso, tomate y orégano…
Quedaron riiiiiiiiiicas riiiiiiiiiiiiiiicas!
Absolutamente recomendada la receta para las que no se han atrevido
Respondiendo a Miguel, no sé si soy la más adecuada para decir esto porque no soy experta!
Pero me parece que la levadura es para que la masa crezca y se vuelva esponjosa… y el gluten, por otro lado, le da elasticidad a la masa… para evitar que las masas queden quebradizas…
Tal vez tendrías que hacer una prueba y nos cuentas, porque no sé si la “esponjosidad” de la masa puede igualarse a la “elasticidad”… se entiende?
Saludos!
Hay alguna alternativa al gluten? no se pueden hacer sólo con la harina de garbanzos?