Como en Chile somos adictos al pan, creo es necesario puntualizar algunos aspectos de nuestra cultura que ha llevado a que este tan antiguo, necesario y sabroso alimento se haya transformado en algo sin valor nutricional. Si bien parece un poco drástico lo que estoy diciendo,al conocer el proceso que lleva el pan a nuestra mesa te darás cuenta que es una simple ilusión.
Parto contando que hace 100 años el pan se comia entero, simplemente se molia el trigo y se hacía el pan de cientos de maneras que cada cultura creó. Durante la industrialización y, en aras de lograr un abastecimiento a grandes masas de población, el pan perdió todas sus cualidades nutritivas.
Actualmente, el trigo es colectado por los molinos (no siempre de la manera mas higiénica, puesto que viene mezclado con paja, tierra, insectos y hasta excrementos) y es procesado en una serie de máquinas que van moliendo el trigo y separando la harina por diferentes tamices hasta llegar a la harina refinada o blanca. En este proceso se pierden el germen de trigo que es muy rico en proteinas de alto valor biológico y que se vende por separado a alto costo y hormonas vegetales del tipo estrógeno (que sirven para regular sanamente sintomas de la menopausia). Esto se hace así para que la grasa vegetal no enrancie el pan y pueda guardarse durante muchos meses hasta llegar a su destino.
Por otra parte, al tratarse de rodillos metálicos, el salvado que es rico en vitaminas (B,C) y minerales como fierro, potasio, cadmio ,etc. es quemado perdiéndose todos sus componentes y quedando solo la fibra. Esto explica por que los panes integrales o el salvado que venden es de color café oscuro.
Se vende la harina blanca a panaderias y se mezcla salvado para “hacerla” integral. No parece estar claro que grado de fineza debe tener el salvado al mezclarse, lo que explica que haya enormes diferencias entre una harina integral y otra. Para complicar más las cosas el panadero mezcla esta supuesta harina integral con harina blanca, ya que esto permite obtener panes mas abultados y “elegantes” . Sin mencionar una gran cantidad de químicos que se adicionan.
O sea terminamos con un producto que solo engorda y no aporta nada más útil.
El correcto proceso para tener un alimento sano y, además, que cumpla con los conceptos de Montignac, es simplemente obtener harina de trigo triturado.
En lo personal, adquirí un molino casero en Alemania que está provisto de muelas de piedra lo cual no quema el grano y que me permite fabricar mi propia harina. Con esta harina puedes fabricar panes, bollería, pizzas, panqueques, fideos, etc. , sabiendo que estás conservando todo el valor nutricional del trigo. Además puedes moler avena y tenerla a mano siempre fresca conservando también sus propiedades o puedes moler centeno, garbanzos, lentejas, porotos, café, etc .
Realmente me parece muy interesante todo lo que leo, en realidad nunca me había cuestionado la calidad de la harina integral que nos venden y tampoco habría imaginado que existía todo este gran mercado del molino casero en alemania!.
Una sóla duda y disculpen la pregunta tan tonta: dónde se compra el trigo entero???
Saludos y muchas gracias doctor por abrirnos los ojos!
hola yo compro de algunos proveedores que tengo en la ligua, tambien en viña puedes comprar en tiendas de frutos secos,me imagino que en santiago tambien se puede conseguir
de donde eres?
Soy de Valparaíso. Aca en las bodegas creo que no he visto, aunque tendría que fijarme más y preguntar.
Me podría dar los datos del sr de la Ligua? le dejo mi correo: giane.btl@gmail.com
Muchas gracias Herr Arzt!
Ah! y una pregunta para Lulita o para el Doctor: el otro día vi en la farmacia que venden unos frascos con fibra en polvo para mezclar con comidas, es posible y beneficioso agregar un poco de esa fibra adicional a la masa del pan integral que preparo en mi máquina?. Me imagino que esas fibras no son naturales, pero mientras no pueda hacer mi propia harina quizás ayuden.
Saludos!
estimado: en valles de chile calle ecuador en viña y en luz de luna en calle arlegui con quillota venden trigo , el señor de la ligua es don beño frente al rodoviario en una galeria comercial
lo que necesitas es un poco de salvado de trigo para mezclar con tu harina
si necesitas harina yo vendo
saludos
dokk
Soy Anto ¿recibio mi correo?
estoy ansiosa de su respuesta. En verdad espero no incomodarlo
hola Doctor (dokk), quisiera contactarme con ud. para que me venda harina de trigo y bueno si me puede dar una receta de como se hace el pan o la forma o ingredientes que ud. le pone se lo agradeceré muchísimo. Vivo en Santiago.
muchas gracias!
Hola,
Alguien puede decirme donde puedo adquirir el pan que hace herrdoktor?, por favor enviar datos a: ryuoko.z@gmail.com
Agradecida
quería saber si es apto el Pan Pumpernickel, ya que lo ví en el jumbo y creo haber leído en algún lugar que es apto… pero no estoy segura.
Saludos!
Doc, tengo una terrible duda: cuando se habla de este trigo a medio moler, se está refiriendo al afrechillo?, de ser asi también se puede adquirir en la molineras. Tambièn me interesarìa saber si es que tiene alguna receta de pan con harina de lupino o quinoa.
Y la última duda: hace conferencias, charlas o cursos en regiones?
Gracias!!!
hola a todos, veo que el tema del pan da para mucho, yo estoy usando uno pero no estoy del todo segura que sea apto, ojala alguien pueda aclararme, Lo venden en el jumbo, es importado de alemania, la marca es “mestermacher”, la variedad es Vollkorn-Brot, en los ingredientes indica: “Granos(centeno entero, harina de centeno integral) agua, sal, levadura”, espero que al menos sea de ig medio.
saludos.
Twitter: ximenaascott
dice:
nunca podré tener un molino, ni conseguir trigo aca donde vivo, el pan al final todo es malo…uff que fastidio me da!!
estimadas todas Vamos por partes
en alemania venden la harina que hago yo en los supermercados, se llama vollkorn lo que significa que es de trigo molido o de trigo entero! ademas mucha gente tiene molinos electricos en su casa, por lo tanto es apto
para comunicarse conmigo mas facil el email dabumohor@gmail.com venta de harinas o recetas
de hecho en este blog he mandado recetas de pan
por supuesto que hago clases o charlas ,es mas, hace un tiempo propuse que crearamos clubes de Insulinoresistentes en provincias y que yo los apoyaba, es cosa de organizarse
la ultima ximena donde vives?el nunca no existe
saludos a todas
Twitter: ximenaascott
dice:
hola Doc, pues claro, nunca es un decir, me fuí la chancho con el comentario jejeje perdón.
es cierto, hay cosas alternativas siempre para dar soluciones a los obstaculos que se nos van presentando, lo que pasa, es que habia estado leyendo bastantes comentarios en otros sitios aca en la pagina y leí que habia muchisimos yogures con almidones y panes o galletas que se venden por diet y no lo son, que los cereales no son todos aptos, entonces cuando leí lo de las harinas y qe el mlinillo las hacia mejor y que lo habian adquirido en alemania, chuuuuuuuuu sije yo, est va a ser complicado siempre para mi, ya que vivo en Punta Arenas, region de Magallanes y Antartica Chilena, osea, en el confin del planeta, en la ultima cosa inportante para mi propio pais, aca nos cuesta encontrar todas las cosas que hay en otros sitios, de hecho tengo que mandar pedir a la capital cosas como la Stevia y me sale carisimo traerla aca, por eso mi desanimo. en fin
ok!!!, gracias dok. quedo mas tranquila.
Twitter: PalitaJ
dice:
Por fin el doc da su mail! Le escribiré. Necesito avena y harina. Soy de Stgo. Gracias!
hola doc,soy de argentina y estoy muy interesada en comprar el molino hawos,ya vi las paginas que ud recomendo y se muy bien cual quiero adquirir,pero no se como conectarme con alguien que venda aqui en argentina o alguien que importe este producto,desde ya muchas gracias.
estimada yamila: lo mas facil es alguien que viva en europa, te lo reciba en su casa y te lo envie a argentina es super facil en estos tiempos,lo puedes pagar tu misma por internet, asi lo hice yo con un sobrino que tengo en alemania
la otra posibilidad es que busques en tu propio pais un molino que tenga muelas de piedra, es muy posible que encuentres ya que la fabricacion de maquinas en tu pais parece mucho mas desarrollada que el nuestro, es mas si sabes algun dato me lo envias
te agradeceria si pudieras averiguar maquinas (no industriales) para fabricar galletas, ya que estoy proximo a abrir mi negocio en Viña del Mar
un abrazo