Como en Chile somos adictos al pan, creo es necesario puntualizar algunos aspectos de nuestra cultura que ha llevado a que este tan antiguo, necesario y sabroso alimento se haya transformado en algo sin valor nutricional. Si bien parece un poco drástico lo que estoy diciendo,al conocer el proceso que lleva el pan a nuestra mesa te darás cuenta que es una simple ilusión.
Parto contando que hace 100 años el pan se comia entero, simplemente se molia el trigo y se hacía el pan de cientos de maneras que cada cultura creó. Durante la industrialización y, en aras de lograr un abastecimiento a grandes masas de población, el pan perdió todas sus cualidades nutritivas.
Actualmente, el trigo es colectado por los molinos (no siempre de la manera mas higiénica, puesto que viene mezclado con paja, tierra, insectos y hasta excrementos) y es procesado en una serie de máquinas que van moliendo el trigo y separando la harina por diferentes tamices hasta llegar a la harina refinada o blanca. En este proceso se pierden el germen de trigo que es muy rico en proteinas de alto valor biológico y que se vende por separado a alto costo y hormonas vegetales del tipo estrógeno (que sirven para regular sanamente sintomas de la menopausia). Esto se hace así para que la grasa vegetal no enrancie el pan y pueda guardarse durante muchos meses hasta llegar a su destino.
Por otra parte, al tratarse de rodillos metálicos, el salvado que es rico en vitaminas (B,C) y minerales como fierro, potasio, cadmio ,etc. es quemado perdiéndose todos sus componentes y quedando solo la fibra. Esto explica por que los panes integrales o el salvado que venden es de color café oscuro.
Se vende la harina blanca a panaderias y se mezcla salvado para “hacerla” integral. No parece estar claro que grado de fineza debe tener el salvado al mezclarse, lo que explica que haya enormes diferencias entre una harina integral y otra. Para complicar más las cosas el panadero mezcla esta supuesta harina integral con harina blanca, ya que esto permite obtener panes mas abultados y “elegantes” . Sin mencionar una gran cantidad de químicos que se adicionan.
O sea terminamos con un producto que solo engorda y no aporta nada más útil.
El correcto proceso para tener un alimento sano y, además, que cumpla con los conceptos de Montignac, es simplemente obtener harina de trigo triturado.
En lo personal, adquirí un molino casero en Alemania que está provisto de muelas de piedra lo cual no quema el grano y que me permite fabricar mi propia harina. Con esta harina puedes fabricar panes, bollería, pizzas, panqueques, fideos, etc. , sabiendo que estás conservando todo el valor nutricional del trigo. Además puedes moler avena y tenerla a mano siempre fresca conservando también sus propiedades o puedes moler centeno, garbanzos, lentejas, porotos, café, etc .
Me encantó el artículo doc!. Yo que tuve el gran privilegio de probar su pan, debo decir que es una de las cosas más ricas que he probado en mi vida! tenía un sabor simplemente insuperable! además me impresionó que no fuera café… claro, uno siempre piensa que mientras más café, más integral es el pan, pero ahora que leo estamos todos equivocados! es porque se quema el salvado! nada que ver! (el otro día veia unos panes integrales en el super que tenian poquitos carbohidratos y yo decía pero si este pan es amarillo no puede ser integral!…plop!)
Voy a dejar el teléfono de la persona en Viña del Mar que vende este pan realmente 100% integral que usted conoce para que las amigas puedan probarlo porque realmente es una maravilla:
Comuníquense con Carolina Riedel al teléfono celular 09-3328845.
¿Podría dar más detalles del “El Molino Alemán”, para que podamos adquirir estos panes?, no sé si serán de bajo índice glicémico, pero en salud y calidad son insuperables, además no creo que ni el mejor pan integral lo pueda reemplazar.
Saludos!
Gran Columnista Doc!
esperamos sus articulos más seguido!
Mmm… me dio ganas de comer pan de esos hehehe
Hola! tengo entendido que hace algunos años, y por Ley, se adicionan algunas vitaminas del complejo B la harina, y se prohibió la adición de grasa al pan batido, francés o marraqueta (es lo mismo).
Excelente artículo. Además de ingerir pan, de escaso valor nutricional, los chilenos tienden a añadir embutidos, con lo que tienen una bomba de grasa y azúcar que nos lleva a alcanzar un 60% de habitantes con sobrepeso.
Saludos!
Excelente artículo! Gracias Doc por educarnos! Podria agregar los datos del molino y una receta de pan
Excelente artículo. ¿donde conseguimos el molino , o se puede fabricar algo similar y casero?
Para demostrar si es de indice bajo o alto habria que hacer pruebas de glucosa en personas que lo han ingerido.En lo personal,cada vez que me salgo de la dieta a pocas horas tengo los sintomas clásicos que son el letargo y el hambre,ese es mi sensor y no falla.Como pan 3 a 4 veces al dia y no tengo ningun sintoma y mantengo muy bien mi peso.Los indices que se describen para el pan integral deberia asumirse que son comerciales es decir no de trigo molido como es el que hago yo.A excepcion de Alemania, donde venden la harina en el comercio, en otros paises probablemente sean seudo integrales como mencione en el articulo.
Estuve buscando molinos de piedra en nuestro pais y en paises vecinos y no encontre nada,excepto algunos de molienda manual que tiene pablo perret en cordoba, lo pueden ver en un sitio precioso que tiene que se llama artepan,con una onda muy poetica y hasta mistica y donde he sacado la mejor receta de pan.Los molinos en alemania son cientos de modelos y marcas ,si alguien le interesa le puedo dar los datos.
De todas maneras ofrezco la posibilidad de venta de harina de trigo y avena, tengo varios pacientes que hacen sus recetas con esta harina.
Saludos
Agradeceré a Ud. enviarme dirección o página WEB del fabricante alemán del molino artesanal. Gracias.
hay varias marcas yo tengo un hawos busca en hawos.de
saludos
el pan del doc es insuperable!!! la sra del dato los hará iguaaal????
saludos Lula y Doc!
Lula! no me he podido comunicar con la persona del dato de viña… tendrá algun mail?? de repente es más fácil así…esto de la tecnologia..
Nup, solamente tengo el celular que lo dio el doc, quizás el nos puede ayudar! Alo alo! Herrdoktor?
si no la ubicas al celular la puedes llamar a la casa 2960890, despues de las 17 horas,se llama carolina riedel y vive en agua santa
el correo es cacao1970@gmail.com
saludos
Lula
muchas gracias por aclararnos tantas cosas
hola. Soy de Santiago de Chile. Estoy intersada en tener un molino casero y manual en mi casa, pero me ha costado mucho conseguirlo. Acorde a este artículo, ¿donde puedo comprar un molino?…¿Cómo fabricar un molino?…De no ser posible ni comprarlo ni fabricar uno, ¿Cuál es la mejor opción para sustituir un molino?: ¿un molino de café? ¿moler a mano?
Esperando respuesta, Muchas gracias
Hola Belén, recibí tu mail también, yo no se mucho de molinos, pero Herr Doktor sabe del tema así que espero que se conecte luego y te pueda ayudar, pero por lo que sé el molino que tiene lo trajo de Alemania, pero ojalá que exista alguna posibilidad de tener uno acá en Chile. Lo que sé es que el molino que tiene él en base a piedras no a metal por lo que al moler no quema las semillas conservando sus nutrientes…
Así que ojala pueda responder luego el Doc (te mandaré su mail por correo para que le preguntes de todas formas)
Saludos!
ciertamente donde mas ibas a encontrar gente que muele su propia harina ?en alemania!! en un comentario anterior di el dato de molinos manuales que hace pablo perret (artepan) en las sierras de cordoba, es lo mas cerca que encontre, si no tienes que encargarlo a Alemania. el mio es marca Hawos pero hay muchas otras marcas y precios, pon en internet getreidemuhlen y vas a encontrarte varias tiendas que los venden. te puedo asesorar segun lo que necesites.Obviamente estamos hablando de molinos electricos ya que a mano te vas a demorar una eternidad en sacar un kilo de harina, si no parte machacando el trigo con unas piedras AJ Aj Aj chiste aleman, existen molinos manuales pero tambien son metalicos si quieres te paso uno que tengo en bodega
saludos
me olvide de decirte que los molinos de cafe no sirven, yo ya pase por todo eso hasta trate de moler una vez en uno de cafe electrico casi lo hago pebre
chao
gracias por responder. Al respecto del molino eléctrico, prefiero un molino manual debido a que este conserva mejor las vitaminas del alimento (segun lo leido en un artículo médico, donde no se más del asunto), y que sea en lo ideal con piedras que muelan y no con metal, debido a que este quema y pierde gran parte de las propiedades alimenticias.
Consultaré en internet por molinos alemanes, pero de todas formas me paerece una opción mas inmediata el molino manual y metálico que me estás ofreciendo. Entonces, ¿nos ponemos en contacto para concretar?
saludos!
estimada belen que sea electrico no significa que tenga muelas de metal. al contrario son de piedra , es un tipo de pierda mezclada con ceramica que se llama korindon o algo asi,la gracia es que no quema los granos, ademas puedes moler de todo, garbanzos, avena etc, hasta cafe
buscaste los hawos en internet? hay una pagina de la fabrica que esta en hawos.de, esta en aleman y en ingles
donde vives?
saludos
Estimado herrdoktor; estoy interesado en comprar un molino de cereales ,de piedra de esos alemanes .Favor enviar datos
Saludos
estimado ramon hay muchos fabricantes te sugiero veas la pagina de hawos.de
esta en aleman e ingles, ahi podras ver muchos modelos y sus caracteristicas
de otras marcas pon en google getreide muhlen(molino de granos) y veras varios negocios que venden en diferentes paises de Europa
saludos
hola!!! soy chilena pero vivo en australia… hay alguna posibilidad de tener una receta para hacerme en casa un pan con bajo IG o alguna idea de cual marca podria comprar???? porfavor una ayuditaaaaa
bendiciones
estimad pamrock bienvenida al club,no especificaste si quieres hacer pan a mano o en maquinas.
lo importante para que sea de IG bajo es que la harina sea de trigo molido directamente(se le pùede sacar un poco de salvado para que no queden muy flatulentos)
te mando una receta excelente para pan casero a mano
700 gr de harina integral
400 cc de agua filtrada
10 gr levadura seca
4 cucharadas soperas de aceite vegetal
10gr de sal de mar ojala
si quieres mas esponjoso puedes agregarle un yogurt natural(120cc)
se disuelve la sal en el agua
se echa la harina en un bol y al centro se echa el agua el aceite
la levadura por fuera que no toque la sal
se va amasando juntando la harina con los líquidos hasta formar una masa
se echa harina en el mesón y se va amasando estirando la masa y doblándola hasta que queda elástica por unos 10 minutos
para darle elasticidad se golpea la masa 3 veces contra el mesón
una vez este bien amasada quedando como una plasticina
se deja tapada con un plástico por 30 minutos o hasta que dobla su volumen
se forma los panes con la forma que tu quieras o se pone en un molde y se deja leudar nuevamente por otros 20 a 30 minutos
luego al horno por 30 a 35 minutos a 180
y de ahi a disfrutar
chao saludos
Estimado doc,le escribo ya que estoy vendiendo pan ,integral y blanco los hago yo , y buscando resetas nuevas me encontre con su pagina ,lo encontre muy interesante, me di cuenta que lo que vendo no es tan natural como creia , como puedo realizar mi trabajo si no cuento con los intrumentos necesarios o las arinas mas sanas ,donde puedo encontrarlas, si tiene algun lugar donde pueda comprarlas se lo agradesco ,mis saludos de aqui de las montañas jacque
hola de que montañas me hablas?
Doctor: Mientras tanto, estoy intentando con los datos existentes en las distintas comunicaciones que Ud. ha respondido. Atte. JFG